القناص

مرحبا و أهلا وسهلا بك في المنتدى عزيزي الزائر(ة) نتشرف بدعوتك إلى التسجيل والمشاركة معنا وإذا كنت عضو (ة) فتفضلي بالدخول .

القناص



    حلويات متنوعة مأخوذة من شهيوات شميشة

    شاطر
    avatar
    القناص
    المؤسس + صاحب المنتدى
    المؤسس + صاحب المنتدى

    ذكر
    عدد الرسائل : 1462
    العمر : 31
    العنوان : المغرب
    العمل/الترفيه : student
    المزاج : good
    الرتبة : 01
    معدل تقييم المستوى :
    100 / 100100 / 100

    تاريخ التسجيل : 11/07/2008
    نقاط : 9767
    السٌّمعَة : 0
    سلطة على الأعضاء :
    إختر دولتك :
    الأوسمة :

    normal حلويات متنوعة مأخوذة من شهيوات شميشة

    مُساهمة من طرف القناص في الأربعاء سبتمبر 10, 2008 7:33 am

    حلويات متنوعة



    كعكة الفورينوار




    3 بيضات

    1 1/2 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي المنخول

    ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

    ¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة

    ¾ كوب أو 75 غرام من مسحوق الكاكاو

    علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

    ¾ كوب أو 150 غرام من السكّر

    مكوّنات الحشوة:

    علبة سعة 420 غرام من كوكتيل الفاكهة ليبيز

    1 1/2 كوب أو 375 مل من الكريما الطازجة للخفق

    ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر
    الطريقة
    يُمزج البيض مع الدقيق، وبيكربونات الصودا، والزبدة، ومسحوق الكاكاو، وحليب نستله المكثف المحلّى، والسكر في الخلاّطة. تُخلط كافة المكوّنات على درجة السرعة المنخفضة لمدة دقيقتين ثمّ على درجة السرعة المتوسّطة لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يصبح المزيج ناعماً
    يُسكب المزيج في قالب كعك مستدير مدهون بالزيت ويبلغ قطره 20 سم. يُخبز القالب في فرنٍ مُحمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة أو حتى يتمّ إخراج السيخ الذي أُدخِل في وسط الكعكة جافّاً.
    توضع الكعكة على صينية لتبرد تماماً ثمّ تُقطّع بالعرض إلى ثلاث شرائح متساوية للحصول على ثلاث طبقات.
    يُصفّى الموجود في علبة كوكتيل الفاكهة ليبيز من القطر ويوضع جانباً. ثمّ يُرشّ القطر على قطعتي الكعكة السفلتين.
    تُخفق الكريما الطازجة بقوة حتى تصبح متماسكة ثمّ تُضاف إلى كوكتيل الفاكهة المُصفّاة.
    يوضع مزيج الكريما والفاكهة بين قطع الكعكة ثم توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة. تُقطّع الكعكة إلى شرائح وتُقدّم




    الإيكليربالفانيلاّ



    المكوّنات لصنع عجينة الإيكلير :


    125 غرام طحين

    250 مل ماء

    - ¾ ملعقة صغيرة ملح

    نصف ملعقة كبيرة سكّر

    100 غرام زبدة مقطّعة

    4 بيضات

    بيضة مخفوقة للدهن


    المكوّنات لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ :


    500 مل حليب

    علبة حليب نستله المكثف المحلّى وزن 397غرام

    ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلاّ

    صفار 6 بيضات

    ملعقة كبيرة سكّر

    40 غرام طحين
    لتحضير عجينة الإيكلير :
    ينخل الطحين في وعاء.

    يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن الناريضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبيةيخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار
    تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة
    يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقةلتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ
    يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي




    أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.



    يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.



    يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد.



    يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.



    باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية. تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.




    لتحضير الإيكلير:




    تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار




    نصيحة لتقديم الطبق: يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين.




    سندويشات الشوكولاتة



    1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى

    2/1 1 كوب ماء

    3 ملاعق كبيرة كسترد

    3 ملاعق صغيرة نسكويك

    500غ جبنة ماسكربون

    250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)

    بسكويت الشاي متنوع الأحجام

    4/1 كوب حليب بارد

    250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية)

    يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى يصبح لدينا مزيج متجانس.



    يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد.



    تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.



    خذي قطعة من البسكويت و افركي الجانب الأعلى منها بالحليب البارد ومن ثم ضعة طبقة من الكاسترد عليها. الآن خذي قطعة أخرى من البسكويت وافركي جانبها العلى في الحالب البارد ومن ثم ضعيها فوق قطعة البسكويت الأولى المغطاة بكريما الكاسترد.



    يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.



    يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.



    يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة.


    _________________




      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس سبتمبر 20, 2018 3:13 pm